Domande e risposte con il famoso chef Jean

Perché Jean-Georges e altri chef di fama internazionale si stanno riversando a Nashville.

di Nancy Vienneau

12 aprile 2023

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Di Jean-Georges VongerichtenL'impero culinario si estende su cinque continenti con concetti sia sulla costa orientale che su quella occidentale e in città lontane come San Paolo, Marrakesh, Parigi, Giakarta, Shanghai e Tokyo.

Poco più di un anno fa, lo chef di fama internazionale ha aggiunto Nashville alla sua famiglia di ristoranti, aprendoDrusie e DarrEL'Eremita Rosanello storicoAlbergo dell'Ermitage . Recentemente è tornato per celebrare il primo anniversario con una serie di cene speciali per evidenziare il nuovo menu primaverile. Da outsider in grado di lasciare il segno, parla della sua visione dei ristoranti e della sua attrazione per la nostra città.

Stili di vita di Nashville:Cosa ti ha portato per la prima volta a Nashville?

Jean-Georges Vongerichten: Stavo lavorando con Robert e Molly Hardie in un ristorante [Marigold] a Keswick Hall in Virginia quando menzionarono la loro altra proprietà, questo punto di riferimento storico a Nashville chiamato The Hermitage Hotel. Volevano aggiornarlo, dargli nuova vita, pur mantenendo il suo carattere. Mi sono incuriosito e ho detto: “Va bene, andiamo!” Non ero mai stato!

Paesi Bassi:Quali aspetti di Nashville ti attirano e cosa ti ha spinto a intraprendere questo progetto?

JGV: Adoro quello che sta succedendo qui. Nashville è un posto facile in cui venire, così amichevole. Le persone ti salutano a braccia aperte. Questa apertura è rinfrescante! E le persone sono appassionate della loro arte. È una città giovane che sta crescendo, con un equilibrio tra internazionale e locale. Sentivo di poter portare qualcosa di diverso: presentare il mio stile di cucina, le sue diverse combinazioni di ingredienti e gusti. Sono rimasto colpito anche dall'accesso ai prodotti locali. Man mano che una città cresce, è necessaria una varietà di ristoranti e cucine. Fa parte del cambiamento. Guardo New York, dove c'è ancora tanta crescita eppure l'anima è ancora lì. Anche per Nashville, che è una città molto affascinante, è vero.

Paesi Bassi:Come caratterizzeresti il ​​tuo stile di cucina?

JGV: Prendo ispirazione da ovunque vada. Mi piace cucinare seguendo le stagioni. Mi piace affiancare texture e temperature diverse. Mi piace come gli agrumi e il calore possano esaltare il sapore. La verità è questa: le persone vogliono solo cose deliziose.

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Paesi Bassi:Raccontaci alcune delle novità nel menu di Drusie & Darr.

JGV: Primavera: adoro questo periodo dell'anno. È l'inizio di tutto! Abbiamo salmone stagionato alla barbabietola con yogurt al cetriolo posto su quello che io chiamo "rosti", ma qui è un hash brown. Serviamo il nostro branzino nero con carote caramellate ed emulsione di limone e curcuma. Abbiamo fave e gnocchi di patate per accompagnare la carne in crosta di pepe. Stiamo anche lavorando su una nuova pizza, che ha 4 formaggi e tanta scorza di limone.

Paesi Bassi:Hai potuto cenare in altri ristoranti durante questa visita?

JGV: Sì, io e il mio team abbiamo apprezzato Rolf & Daughters la prima sera. Ieri sera abbiamo cenato tardi al Black Rabbit. C'era musica dal vivo e balli ed è stata un'esperienza divertente. Sean Brock ci ha invitato da Audrey per il temaki. Sta ricevendo un pesce speciale dal Giappone che vuole condividere. Anch'io non vedo l'ora di vedere il suo laboratorio.

Paesi Bassi:Quali sono i tuoi obiettivi per i tuoi concetti nell'Hermitage Hotel?

JGV: Un ristorante non è mai finito. Abbiamo una squadra forte. Lo chef Kelsi [Armijo] sta preparando tutto con finezza. La nostra pasticcera Stacy Day sta preparando dei dolci meravigliosi. Vorremmo espandere The Pink Hermit. La caffetteria chiude nel tardo pomeriggio ed è disponibile per eventi privati. Ma con tutte le persone che vivono e lavorano in centro, posso immaginare che diventi un angolo di ritrovo, aperto fino a tardi, che serve cocktail classici, vini e piccoli piatti a un prezzo inferiore. La vita è esplorare, restituire, insegnare. Durante una visita qualcuno mi ha preparato un pomodoro verde fritto. Non l'avevo mai mangiato prima ed era delizioso. Dovrò usarlo, in qualche modo, in uno dei miei piatti. Questa è la parte migliore dei miei viaggi: questo tipo di condivisione.